Ingrédients

  • 250g de chou-fleur
  • 175ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 2CS de sucre
  • 150g de chocolat noir

Déroulé

  1. Détailler les fleurs de chou-fleur.
  2. Mettre à cuire dans la crème liquide avec la gousse de vanille grattée.
  3. Quand le chou-fleur est tendre, retirer à l’aide d’un chinois.
  4. Mixer le chou-fleur avec 2CS de crème et le sucre.
  5. Chauffer le chocolat au bain-marie.
  6. Verser le reste de crème bouillante sur le chocolat en 3 fois afin d’obtenir une ganache lisse.
  7. Mélanger aussitôt la ganache avec la purée de chou-fleur.
  8. Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.

Astuces

Faire un fond de biscuit avec des spéculoos et un peu d’huile de coco.
Ajouter quelques amandes ou noisettes pour ajouter du croquant.